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都市之妖孽仙厨 第二百三十六章 牛王庙怪味面

时间:2018-08-12作者:猫大白

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    其实不用徐父说,唐风也知道,自己一个新来的人,如果不露一手的话,自然是不能博得别人信服。

    而且徐父这里是十五年老店招牌,也不敢随意的让人来练手,所以他准备先做一道面食,让徐父徐母品尝一下再说。

    “呦,老徐,你家来学徒了啊。”

    一个穿着一身唐装,挺着肚子的白发老头走了进来。

    因为徐家面馆这里的后厨也是完全的玻璃透明的,所以唐风出现在后厨,在外面的顾客一眼就能看到。

    “武老,不是学徒哦,是我家新来的租客,而且也是一名厨师的。”

    徐母走上前去,笑着解释了一句。

    这位武老可是他们店里的常客了,而且独爱他家的面食,基本上一周都会来三四次。私下里也都是熟悉无比了。

    “哦,新来的厨师,那我来的还真赶巧了,给我来一碗牛王庙怪味面。”

    武老一听到是新来的厨师,顿时来了兴趣,正好,经常来吃徐父的手艺,偶尔尝个新鲜也不错嘛,所以直接点了起来。

    “等一下武老,这小兄弟是外地来的,还不知道会不会做咱们这成都第一面呢,你别着急哈,先让我家老徐给你做一份,过两天你再来尝鲜。”

    徐母有些不好意思的说道。她这也是怕唐风尴尬,毕竟牛王庙怪味面是成都特色,在外地几乎不传,唐风是第一次来到这里。

    而且还不知道擅不擅长做面食呢,这武老一上来就点了这么一个需要高手艺才能做的面,自然是充满了难度的。

    就连在后厨的徐父也笑了笑,对唐风小声说了一句。

    “唐风,这武老味觉独特,牛王庙怪味面就吃惯了我做的,我给他做,你现在一旁看着学习一下哈。”

    其实徐父也是怕唐风尴尬,对面食熟知的他,自然是知道这个面所需要的手艺是多么复杂。

    在外面坐着的武老也是听出来了徐母话中的意思,摸着下巴上的胡须笑了笑,没再说话。其实尝鲜也只是他一时兴起而已。

    “哈哈,这位武老还真是会点呢,正好我会做这道面食。武老你稍等一会,马上就好。”

    唐风自然是知道徐父徐母的好意,不过唐风只是想说,我没你们想象的那么弱的。

    看着唐风伸手去准备揉面,一旁的徐父顿时有些着急了起来,他倒不是看不起唐风,而是怕唐风只是年轻气盛,一时间觉得面子挂不住才强出头的。

    而武老又是出了名的怪脾气老头,万一唐风做出来的牛王庙怪味面味道真不好,恐怕武老真的会在店里给唐风甩脸色的。

    不过显然唐风对自己有着绝对的自信,回头给了徐父一个淡然的笑,然后目光开始凝聚了起来,看着眼前的面,双手轻轻的拂了上去。

    在一旁的徐父已经准备好了,自己也偷偷的做一份,一会如果武老真的觉得唐风的味道不好,自己立刻给换一下。

    唐风的双手开始缓缓的加力,随着手掌的不断加力,面团开始变得柔韧了起来。

    不过唐风并没有停止加力,而是在面团凝成结实的一团时,他猛的抬起手掌,凝成鹰爪状。

    碰的一声。

    唐风的手掌猛然落下,面团与案板上顿时发出了一声沉闷的声响。如果是视力极佳的人,可以发现,此时的面团在击打的瞬间,发生了高频率的震动。

    唐风的手掌不断的抬起,落下。

    一声声沉闷的声响传来。

    而一旁同样是在揉面的徐风此时已经停止了手上的动作,眼神中透露出惊讶之色,有些不敢相信的看着唐风的双手。

    徐父是纯正统的面食出身,这个手法他曾经听师傅说过。

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    旋鹰破水手法。

    这个手法的创始者本来就是他们蜀中人,所以他自然是认识。只不过这个手法因为对手腕的损耗极大,虽然做出来的面食也是最为上乘,最劲道的面。

    但是因为不能持续使用,所以学习的人也就渐渐的少了起来,只有几个真正对面食喜爱的大师,才保留下了这个超强的手法。

    他完全没有想到,唐风竟然会用这个手法。而且用的还如此纯熟敏练。

    徐父突然意识到,恐怕这唐风不仅仅是个厨师,而且还是个技法纯熟的大厨级人物。

    就单单从这旋鹰破水手法来说,他就是捡到宝了啊。

    随着唐风的双手不断落下,手中的面已经挤压出去了所有的空气,完全的凝聚了起来。而且唐风还在其中加入了非常少量的牛骨粉增加韧性。

    在揉面环节弄好了之后,唐风开始准备面汤底料。

    牛王庙怪味面其实最重要的部分就是在调料这一方面。

    共分为底碗调料和汤汁调料,底碗调料上唐风使用了香油、花椒、味精、盐糖等十几种调料制成,每一种的量都要比正常略多一点点。

    而汤汁是徐父早就备好的,唐风看了一眼,徐父制成的汤料是由猪骨肉以及海米、鱼扇贝鱿鱼等海鲜一起放入鸡汤内炖制的。

    唐风用勺子挖出一勺品了一下,味道非常正宗,唐风点了点头。可以直接使用。

    随后开始将面条放入锅中,唐风先将底料铺在碗中,同时在徐父熬制的汤料之中加入了些许瑶柱与鲜笋、雪豆三种食材,加热熬煮。

    当热腾腾的面条出锅时,唐风快速加入鲜汤,与之搅拌。

    顿时一阵飘香传出。

    站在一旁的徐父微微闻了一下,脸上露出了惊叹的神色,唐风底碗的调料和自己用的差不多,汤汁中只不过是加了三种食材,但是这味道的提升却不是一点半点。

    即便是自己做出来的牛王庙怪味面,也没有唐风的这种奇特的香味啊。

    唐风将做好的面放在出菜口那里。

    徐母接了过去,闻了下上面传来的阵阵飘香,眼神里也同样是露出了惊讶的表情。

    她也真的没有想到,唐风竟然真的会做这个面,而且更让人惊讶的是,这么年轻的唐风竟然隐隐感觉做的,比老徐做的还要好,要知道自己家的老头子可是做了这个面十五年了,而且几乎是天天都在做这道面啊。

    “武老你可是第一个品尝唐风厨艺的人呢,品尝一下味道如何。”
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