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都市之妖孽仙厨 第一百章 要看过来看

时间:2018-06-06作者:猫大白

    唐风没想到张辉叫住他,是要说这件事。

    他立刻笑了起来,张辉这是准备让他扮猪吃老虎啊,“好啊,正好这两天我还乐得悠闲。”

    和张辉告辞之后,唐风直接回到了后厨,这次的美食大会,自己也要和后厨的那些大厨们打声招呼。这几天的工作也是需要安排一下的。

    唐风走到后厨的时候,大家正在热火朝天的忙活着,晚上的时候突然来了一场百人聚会,突然添加的任务量让大家都有些乱了套了,虽然都开始忙着炒起菜来,但是上菜的时间明显是要延迟的。

    当唐风出现的时候,众人顿时像找到了救命稻草一般。

    “唐风主厨,你来的太是时候了,现在酒楼突然加了十桌的菜,只是今天本来就很火爆,大家的手头上都有活,这十桌我们都在赶,不过上菜的时间明显是来不及的。”

    尚金紫阁的上菜时间是有标准严格的,除了一些特质的炖菜,汤品等,其余的菜在点餐后的二十分钟内就要上到餐桌,不然是要扣业绩的。这也是上等酒楼都存在的规矩。

    而眼前的这突然增加的十桌菜,实在是让后厨的人都措手不及。

    “客人都点的什么菜啊。”

    唐风也没想到自己来的这么巧,不过既然碰上了,那自己就要解决的,这也是一个掌管后厨的主厨职责。

    “这是菜单,一共十道菜品,十桌。”

    李大厨连忙将菜单递到唐风的手中,自从上次唐风一人做了四百盘菜后,他就彻底的对唐风折服了,此时看到唐风的出现,原本悬着的心立刻放了下来。有唐风在,那么这件事就用不到他操心了。

    唐风接过菜单扫了一眼,都是尚金紫阁的普通菜品,难度不算太高,只不过就是来的比较突然,让原本就很忙碌的后厨有些措手不及。

    唐风直接将外套一脱,穿上主厨服,大声的说道:“大家不用心急,李大厨,这十份杂菌汤你来负责,孙大厨,你擅长做的罐子炖土鸡······”

    “好嘞。”

    “明白。”

    唐风扫了一眼大家手头的工作量,随后直接按照每个人的擅长分配下去,大家也是立刻就应了下来,转瞬间原本还忙的不知所措的众人,都明确了任务,开始有条不絮的忙活起来。

    唐风看了一下还有两个菜品没有分配下去,此时是用餐高峰期,实在是没有了多余的人手。

    看来只有自己上阵了。

    唐风单手一拍案板,桌上的菜刀顿时被这股暗劲震的飞向空中,唐风单手接刀哦,开始双手飞速的将眼前的鸡肉切成最均匀的鸡丁,原本这是刀工师傅的活,但是唐风让自己的刀工师傅去帮其他的大厨了,这样能加快一下其他人的出菜速度。

    “唐风主厨又要开始秀杂技了,他的刀工太厉害了。”

    一旁的几个学徒此时都偷偷的望了过来,唐风的刀工他们都是见识过的,每一次看都能被震撼到,简直像是杂技一样的惊艳。

    “要看就过来看,离得那么远,怎么看得清。”

    唐风清亮的声音传来,顿时吓了这几个学徒一跳,他们都有些不敢相信的面面相窥。

    “还不过来。”

    唐风再次出声,这回这几个学徒才知道自己没有听错,立刻有些胆颤又兴奋的凑了过去。

    这四五个学徒有比唐风还来的早的,也有最近才来的,不过他们都早已经对唐风这个年纪就当上主厨没有任何的质疑了,唐风的厨艺大家都是有目共睹的,简直不知道超过了这里大厨厨艺多少级别。

    “刀功是做菜的基础之一,不单单能练习你的耐心,和你的手稳定程度,也能让你更加的了解各种食材的内部结构。”

    唐风觉得现在闲来无事,二十盘菜对于他来说,完全是在承受范围内的,所以顺势指点一下这些准备在厨艺上远走的学徒们。

    “每一种食材都是有着独特的纹路的,高级的刀工可以根据不同食材,切出不同的模样,来更好的激发出食材原本的味道,尽可能的不去破坏食材的营养。所以,想要当上一名大厨,刀功是必不可少的修行。”

    唐风的话音刚落,那几个学徒都是感觉如雷贯耳,这几句话绝对算得上是金玉良言了,对他们以后的厨艺道路有着非凡的意义。

    唐风将足足十盘分量的鸡丁顷刻间就切完毕,快速的将鸡丁进行入味腌制。

    “宫保鸡丁是一道家常菜,它的特点是辣中带甜,甜中有辣,极品的宫保鸡丁,会让食客品尝时,入口鲜辣酥香,香而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。”

    “天下的每个菜品都会衍生出很多不同的做法,而我的做法是食材使用鸡脯肉,鸡脯肉不容易入味,炒出来的鸡肉容易嫩滑不足,所以在炒之前,要用蛋白来进行上浆。然后加入料酒,食用油,白胡椒,盐,淀粉腌制五分钟。随后开始调味料汁·······”

    唐风边准备着手上的食材,边对着自己身边的那几个学徒细细的讲解着,虽然他没有闲工夫亲自动手教导他们,但是这种言传身教的教法就已经足够让他们感恩戴德的了。

    毕竟在这后厨之中,一般只是给你提供了个环境,一切都是要靠自己偷学,去悟的。

    那几个学徒听的是格外认真,生怕漏掉唐风所说的一个字,他们知道,这是唐风主厨对他们的指点,像唐风这样身份级别的人,会亲自的对几个学徒教导,他们都不知道自己是踩了什么好运气。

    唐风在鸡丁腌制的同时,手头上还在准备着另一道菜的食材。

    “翠竹报春这道菜又叫做黄瓜红椒拌鸡肉。用料是鸡腿,黄瓜,红彩甜椒。需要注意的是,熟透的鸡腿肉要先撕成条之后在切成丁,这样更能保留鸡腿肉的口感·····”

    唐风故意同时做两道菜,做法也是相互掺杂着讲解。

    毕竟厨艺这个道路还是需要很深的悟性的,两道菜同时讲解,除了考验他们听课的认真程度,更是考验他们的心中到底打没打开厨艺的那扇门。

    这第一步能不能跨过去就看他们自己了。
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