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神厨狂后 第363章 咸鱼翻身

时间:2017-10-06作者:楚鲤

    第363章咸鱼翻身

    百里煜连忙冲身后的小厮招了招手,说道:“晚辈做了一道金蟾玉鲍,用的是海味珍品之冠的东海鲍鱼,它的肉质柔嫩细滑、滋味鲜美,也是我东燕国的特产之一,经过处理和蒸煮之后,口味更加嫩滑爽口,另外,晚辈还在其中作了些特殊的处理,相信口感一定会与众不同,特请前辈品评指点!”

    他一边说着,一边打开了食盒。

    当盒盖打开的一刹,他的手猛然顿住了,愣在那里,只见食盒里放着的是一盘水晶冬瓜饺,根本不是他的金蟾玉鲍!

    他脸色骤变,惊讶道:“怎么回事?我的金蟾玉鲍呢?”

    小厮探头一看,也傻了:“怎么会这样?”

    百里煜怒道:“你问我,我问谁去?”

    小厮急坏了,忽然想起什么,一拍脑门道:“难道是刚刚那位姑娘?小的看她手里好像也提了一个一模一样的食盒,会不会是刚才被她掉包了?”

    百里煜狠踹了他一脚:“那你还愣着做什么?还不快去把食盒拿回来?”

    “是是,小的马上就去!”小厮忙不迭地往外跑。

    “等一下!”庄臣大师忽然开口,“把这道菜留下!”

    小厮一愣,在场的其余三人也皆是一愣。

    紫云公主顿觉不妙,出声道:“庄臣大师,这一定是凤浅的诡计,她为了让您重新品评她做的菜,无所不用其极,想出这样的损招来,您千万不要上她的当!”

    太平郡主帮腔:“是啊,您不用理会她,她这人最诡计多端了!”

    庄臣大师却摇了摇头,盯着那盘水晶冬瓜饺打量:“她今日做的这道菜,较之昨日,有了很大的改进,不但冬瓜片切得更薄了,饺子馅的色调搭配也更加讲究。尤其它的摆盘,不再是昨日喧宾夺主过于复杂的花好月圆,而是用简单的青瓜丝蜿蜒成缱绻的藤蔓,连接一颗颗的饺子,完全凸显了饺子的主体地位,远远看去像是一颗长满了饺子的树,又有着水墨画的画风,清新质朴,赏心悦目!”

    紫云公主凑上前,看了一眼,娥眉骤然紧蹙:“单是外观漂亮,也不代表就是一道好菜!”

    太平郡主也凑上前来,瞄了一眼,不屑道:“做菜又不是画画,最后还不是要吃到肚子里?”

    庄臣大师笑而不语,拿起了食盒里准备的一双筷子,夹起一颗水晶冬瓜饺送入嘴里,细细品尝。

    紫云公主和太平郡主对视一眼,双双露出紧张的神色。

    “庄臣大师,味道怎么样?一定很难吃吧?”太平郡主说道,“您昨天不还说她做的菜是垃圾吗?这才一天的工夫,她不可能厨艺大涨的,对吧?”

    庄臣大师没有答话,还在细细咀嚼,看不出他的具体神色。

    百里煜好奇地走上前,拿起食盒里另一双筷子道:“我倒要看看,这道菜究竟有什么特别之处!”

    说着,他夹起一只饺子,送入嘴里。

    刚一入口,他的脸色就变了,露出不可思议的神色:“怎么会?这不可能!”

    太平郡主不明所以,追问:“什么不可能?”

    百里煜又夹起一只饺子,解说道:“我们做水晶冬瓜饺,通常要将冬瓜在水里焯一下,待其软化之后,将饺子馅裹入其中,再用蒸笼蒸熟,这种做法做出来的水晶冬瓜饺,皮和馅的味道是完全分开的,而且冬瓜做的饺子皮很薄,如果浸水过多,则容易烂掉,可是这盘水晶冬瓜饺的皮不但薄质地还饱满,最重要的是,它里面完全渗透了馅的味道,真是奇了,她究竟是如何做到的?”

    “小王爷说的不错!”庄臣大师忽然开口道,“庄某也很好奇,她究竟是如何做到的,不如请凤后进来,让她解说一下。”

    紫云公主的脸色当场就变了,她万万没想到,凤浅居然还能咸鱼翻身,得到庄臣大师的好评。

    太平郡主见状,只好摆了摆手,示意下人去门外请人。

    没多久,凤浅提着食盒进来了,第一时间将食盒交还给了百里煜:“小王爷,郡主府门第森严,在下也是迫不得已,才出此下策,还望见谅!”

    百里煜命小厮接过食盒,打开查验,确认里面的菜完好无损后,他才脸色稍稍缓和:“小爷问你,你究竟是如何让饺子皮又薄又饱满,还能渗透馅的味道?”

    庄臣大师接了他的话道:“昨日你取水之时,没有考虑到东燕国特殊的水质问题,所以庄某不用尝也能断定你做的菜无法入口,但今日这盘饺子却丝毫没有咸涩之味,你又是如何处理的?”

    凤浅淡淡一笑,说道:“昨日这道菜我的确做得很失败,原因有三,第一、我没有细心观察东燕国和北燕国水质的区别,所以导致菜的味道又咸又涩,第二、我的摆盘过于花哨,有喧宾夺主之嫌,第三、也是最重要的一点,我因循守旧,完全按照水晶冬瓜饺的食谱来制作,缺乏创新,更毫无自己的特色所以,庄臣大师说我的菜是垃圾,的确没有说错!”

    庄臣大师难得地点了点头,听她继续说下去:“庄臣大师的话,给我敲响了警钟,让我醍醐灌顶!做菜不仅仅要用心去注意每一个细节,更要有自己的创新和特色,如此才能在厨艺这条道路上走得长远!”

    她顿了顿,深吸一口气道:“所以,今天这道菜,我做了重新的设计,从菜的制作方式到菜的摆盘,我都花了百分之二百的心思!首先,饺子皮切得更薄了,这么做的好处,就是能让肉馅的味道更好地融入到皮里面,但这么做的缺陷,就是薄的皮一旦遇到水,很容易烂开。所以,为了让皮能够保持完整不烂开,就要尽量减少馅的出水和皮的吸水,想要达成这个目的,最好的办法,就是不用焯水的步骤!”

    “不用焯水的步骤?”百里煜忍不住插话打断,“不焯水,如何使冬瓜片软化,变成饺子皮?”

    凤浅唇角自信地一勾:“不焯水,自然有其他办法来代替!”

    “什么办法?”百里煜好奇。
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