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神厨狂后 第641章松鼠桂鱼

时间:2018-01-19作者:楚鲤

    凤浅看着冷仙儿处理鱼鳞,也学到不少,很是受用,不过她的鱼鱼鳞又细又圆,和冷仙儿的鱼又大不相同,所以处理方式也不太一样。

    处理完内脏,接下来按住鱼身,切下鱼头!

    这个步骤看似简单,却十分重要,松鼠桂鱼之所以称之为松鼠桂鱼,是因为这道菜的外观形似一只仰着头翘着尾巴的松鼠,用四句话来概括,那就是“头仰尾巴翘,形态逗人笑,皮毛如松鼠,挂乳唧唧叫”。

    所以,鱼头必须让它仰起来,像个三角架一样立住!

    下一步考验的是刀工!

    在剔去腹刺之后,接着是给鱼肉打花刀,只见凤浅下刀果断,割下两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹,这个步骤乍一看不难,但仔细看时,发现她每一刀下去,都恰好划到鱼皮,多一分则皮肉断裂,少一分则破坏了外观,最重要的是,刀距、深浅、斜刀角度都均匀一致,像是用尺子量出来的一般!

    凤浅拿起切好的鱼肉,往水里清洗了下,再次取出时,一片片的鱼肉便自动分开了,形成蓬松的松鼠尾巴形状,煞是诱人。

    众人惊叹。

    “好刀工啊!”

    “太漂亮了!”

    “简直像艺术品!”

    老夫人笑逐颜开,一开始她还担心凤浅的厨艺粗浅,根本不是仙儿的对手,现在看到她如此娴熟的刀工,她放心了。

    “没想到浅儿的厨艺如此之高,她是从什么时候开始学习厨艺的?我记得她小时候十指不沾阳春水的,怎么进了宫之后,整个人都变了?”

    这话她是对凤苍说的,凤苍苦笑:“孩儿也不知道!或许是因为她身上流淌着恩人的血液,所以生来就不平凡吧!”

    青莲尊者咦了一声,微微眯眼:“此人的厨艺竟然也如此出色,看似只有二级灵厨的等级,但下刀的手法却十分老练,其中还暗藏了某种特殊的功法,似曾相识……”

    她一边回忆琢磨,一边摇头赞叹:“奇,真是奇!”

    慕容炎脸色阴沉:“没想到她也是灵厨,难怪轩辕彻会主动提出进行厨艺比试,不过,就算她是灵厨又如何?与仙儿相比,她还差得远呢!”

    青莲尊者赞成地点点头:“那是自然!仙儿的刀工是本尊亲传,连灵厨工会的会长也对她的刀工赞不绝口!”

    二人齐齐将视线投向了冷仙儿,冷仙儿也开始了切片处理。

    水煮鱼片的切片与松鼠桂鱼的切片要求大不相同,松鼠桂鱼的切片是为了造型,营造出松鼠蓬松尾巴的形状,水煮鱼片切片则要求越薄越好,且要求每两片鱼片相连,鱼片呈蝴蝶状!

    只见冷仙儿手中的刀从头至尾方向斜向入刀,刀背竖直,向头部方向偏60度,按一连一断的方式下刀,一片片薄得透明的蝴蝶鱼片便堆叠在了盘子里,每一片的厚薄、大小都十分一致,就连纹路也十分相近,令人赞叹不绝!

    “仙儿姑娘的刀工简直绝了!”

    “不愧是四级灵厨!”

    “出神入化啊!”

    青莲尊者点点头,露出满意的笑容。

    慕容炎得意地展颜,不愧是他看上的女人,果然没有令他失望。

    另一边,轩辕彻的目光始终落在凤浅的身上,每每看她做菜,他都觉得是一种享受,那么的从容,那么的自信,哪怕是面对等级比她高的对手,她都不慌不忙,从容应对,这样的她,浑身散发着光芒,有种特殊的魅力!

    此时此刻,他已不去关心比赛的胜负,脑海中只有一个念头,无论输赢,他都要想方设法将麒麟血玉弄到手!

    因为,这是她解毒所需的药材之一!

    他早已暗中询问过花梦影,知道了麒麟血玉是解毒的三味药材之一。

    所以,他必须得到它,不惜一切代价!

    老夫人看着二人做菜,下意识地咽了口口水,馋涎欲滴。作为一名吃鱼的资深爱好者,二人做的这两道菜,她尝过不止上百次,所以对这两道菜的做法很是熟悉。

    “这两道菜的关键,除了刀工,还有调味!从前面的步骤来看,仙儿的刀工略胜一筹,现在就看双方调味的结果了。松鼠桂鱼酸甜开胃,而水煮鱼片香辣可口,如何将两种不同的口味调到极致,考验的就是灵厨本身对食物的味蕾和感觉的把控了,这不仅仅取决于灵厨的经验,更在于灵厨本身与生俱来的天赋!”

    凤苍边听边点头,表示认同。

    老夫人的话是对的,这两道菜前期刀工和食材等级的比拼,只是一部分,最关键的还是调味。

    调味的好坏,直接影响到食客的直观感受!

    一道菜做得再精美精致,倘若味道不对,一切都是白搭,但反过来,一道菜的味道满分,色相和外观却很糟糕,也会让这道菜的分数大打折扣,唯有做到色香味意形养都满分,才是一道真正的好菜!

    松鼠桂鱼的调汁,普遍都是在番茄酱的基础上,加入鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉等等,搅拌成调味汁,但凤浅不满足于这些常规,她要调出属于自己特色的调味汁来,如此才能出奇制胜,胜券在握!

    加什么好呢?

    她拿起汤匙,一边调味,一边品尝琢磨。

    在她的对面,冷仙儿也在琢磨调味的步骤。

    对于一道水煮鱼片来说,花椒和辣椒的比例变得尤为重要,不同人调出来的味道都不相同,甚至同一个人在不同时间不同环境下调出来的味道也不相同,这就需要靠灵厨通过自己的味蕾和天赋去感受了。

    看着凤浅和冷仙儿二人认真琢磨调味的步骤,宾客们的心也跟着吊了起来,紧张极了。

    究竟谁能获得最后的胜利呢?

    谁也没有十足的把握!

    时间在一点点地流逝……

    凤浅和冷仙儿都很谨慎,还在耐心地调味、试味,不容许自己的味道出现丝毫的偏差。

    这时,凤苍看了一眼香炉里的香,忽然开口提醒:“你们还剩下半柱香的时间了……”

    凤苍的话,一下子将比赛的气氛推到了高潮。

    时间已经不容许她们继续尝试了,她们必须给这道菜画上一个句号!

    几乎是同一时间,凤浅和冷仙儿烧热了油锅,进入收尾的工作……
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